Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13горошек 7омуль 1яйцо 10картофель 7сливки 6яблоко 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 5гриб 4огурец 4цукаты 4томат 3шпинат 3артишок 3сыр 3свекла 3помидор 3морковь 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2сметана 2сливочный сыр 2трюфель 2редис 2краб 2осьминог 2авокадо 2зелень 2гребешок 2креветка 2креветки 2майонез 2нут 1окунь 1орех 1ростбиф 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1перепелиное яйцо 1перец 1полба 1пшено 1рис 1орзо 1сладкий перец 1савойская капуста 1сахар 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мука 1нельма 1грецкий орех 1молоко 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1индейка 1кабачок 1кокос 1кукуруза 1курица 1лангуст 1лисичка 1лисички 1лук 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24запекание 22выпекание 16взбивание 15маринование 13карамелизация 12варка 11загущение 10томление 9замес 7бланширование 4выпаривание 4замораживание 4ферментация 4тушение 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3желирование 3копчение 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сифон 2формовка 2охлаждение 1протирание 1припускание 1вакуумирование 1на пару 1замачивание 1дегидратация 1вяление 1расстойка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4сотейник 3сифон 3печь 3блендер/комбайн 3дегидратор 3конвектомат 2пароварка 2су-вид оборудование 2чугунная сковорода 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1газовая плита 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
Георгий Кузьмин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев