Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13страчателла 12омуль 1яйцо 10сливки 6томат 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4картофель 4огурец 4цукаты 4сыр 3краб 3креветка 3авокадо 3рис 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2помидор 2гребешок 2артишок 2лисички 2базилик 2цукини 2зелень 2креветки 2лайм 2клубника 2кабачок 2полба 1рукола 1ростбиф 1редис 1пшено 1прошутто 1перец 1сало 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1сахар 1шампиньон 1сладкий перец 1овсяные хлопья 1сливочное масло 1сметана 1сыр творожный 1томаты вяленые 1топинамбур 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1черешня 1черника 1чиабатта 1спаржа 1грибы 1мука 1груша 1ананас 1апельсин 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелёная гречка 1морс 1мацони 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1майонез 1инжир 1лук 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1красная смородина 1шампиньоны 1
Техника
жарка 33эмульгирование 23запекание 20выпекание 16взбивание 15карамелизация 14маринование 13варка 11загущение 11томление 9замес 7выпаривание 6ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3пюрирование 3копчение 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3гриль 2охлаждение 2формовка 2на водяной бане 1расстойка 1протирание 1настаивание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2печь 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко