Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13горох 4айва 3яблоки 1яйцо 11сливки 6яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5говядина 5гриб 4цукаты 4томат 3помидор 3сыр 3морковь 3рис 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2утка 2мёд 2креветка 2кабачок 2зелень 2авокадо 2груша 2гребешок 2баранина 2артишок 2креветки 2пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1свинина 1палтус 1осьминог 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1орех 1орзо 1горгонзола 1огурец 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1бархатец 1батат 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мука 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 21эмульгирование 19выпекание 17взбивание 14карамелизация 13маринование 13варка 11загущение 10томление 10замес 7сушка 6выпаривание 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3прогревание 3бланширование 3замораживание 3гриль 2инфузия 2копчение 2пюрирование 2формовка 2настаивание 1сифон 1расстойка 1протирание 1охлаждение 1вяление 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вакуумирование 1ароматизация 1соление 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7плита газовая 6пароконвектомат 6духовой шкаф 6индукционная плита 6планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2сковорода 2сифон 2су-вид оборудование 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2духовка 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев