Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13блин 8алоэ 1яблоки 1яйцо 10сливки 7яблоко 6моцарелла 5сыр 5говядина 5изюм 5рикотта 5гриб 4томат 4цукаты 4картофель 3ростбиф 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2трюфель 2помидор 2зелень 2огурец 2артишок 2гребешок 2авокадо 2креветка 2мёд 2креветки 2свекла 2лосось 2осьминог 1палтус 1паста 1сливочное масло 1паста трюфельная 1перец 1пудра из фундука 1пшено 1рис 1ром 1савойская капуста 1сахар 1сельдерей 1сладкий перец 1полба 1черешня 1сметана 1утка 1орех 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1спаржа 1тыква 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1страчателла 1орзо 1крахмал 1мясо дичи 1вол 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1голубика 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1кабачок 1мука 1мацони 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мескаль 1малина 1краб 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
жарка 31запекание 22эмульгирование 20выпекание 17взбивание 16маринование 14карамелизация 13загущение 11варка 8томление 8замес 7стабилизация 5тушение 5выпаривание 4ферментация 3сушка 3протирание 3прогревание 3замораживание 3охлаждение 3бланширование 2вакуумирование 2копчение 2пюрирование 2формовка 2процеживание 1соление 1сифон 1расстойка 1гриль 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6фритюрница 5духовой шкаф 5плита газовая 5блендер/комбайн 3конвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2сифон 2холодильник 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис