Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13индейка 9яблоки 1яйцо 14картофель 8говядина 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4помидор 4гриб 4огурец 4морковь 3сыр 3томат 3шпинат 3редис 2ягода 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2мука 2зелень 2мёд 2артишок 2гребешок 2авокадо 2кабачок 2креветка 2креветки 2курица 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1паста 1сметана 1сладкий перец 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1орех 1горгонзола 1мозговая кость 1говяжий бульон 1ананас 1багет 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох 1миндальная мука 1кукуруза 1миндаль 1мацони 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1крахмал 1горошек 1краб 1киноа 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1грецкий орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 24запекание 22взбивание 17выпекание 17карамелизация 14маринование 13варка 12загущение 11томление 9замес 8тушение 5бланширование 4выпаривание 4ферментация 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3копчение 3гриль 3замораживание 3охлаждение 2протирание 2су-вид 2формовка 2на пару 1расстойка 1пюрирование 1обжиг 1вяление 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7плита газовая 6планетарный миксер 6пароконвектомат 6индукционная плита 6духовой шкаф 6фритюрница 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовка 3пароварка 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье с копченой индейкой
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким