Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13осьминог 7горох 4яблоки 1яйцо 10картофель 8сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5помидор 5рикотта 5яблоко 5шпинат 4креветка 4цукаты 4морковь 4гриб 4рис 3сыр 3томат 3рыба 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2цветок цукини 2мёд 2кальмар 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2креветки 2авокадо 2ром 1сахар 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1свинина 1сметана 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1оливка 1орех 1зелёная гречка 1огурец 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горошек 1грецкий орех 1груша 1мука 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мацони 1лук 1краб 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 21эмульгирование 20выпекание 17карамелизация 16взбивание 14томление 14варка 13маринование 12загущение 10выпаривание 7замес 7сушка 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3пюрирование 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2инфузия 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1пассерование 1желирование 1настаивание 1на пару 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 9конвекционная печь 9пароконвектомат 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7духовой шкаф 6планетарный миксер 5плита газовая 5газовая плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сковорода 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2дегидратор 2печь 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1тажин 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев