Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13батат 8горох 4яблоки 1яйцо 11говядина 6картофель 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4морковь 4гриб 4креветка 3помидор 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3рис 2ягода 2шпинат 2утка 2трюфель 2спаржа 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2огурец 2креветки 2кабачок 2зелень 2гребешок 2авокадо 2брюссельская капуста 2баранина 2артишок 2мёд 2полба 1ростбиф 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сахар 1орзо 1орех 1мука 1савойская капуста 1сметана 1свинина 1сладкий перец 1сливочное масло 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тунец 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мозговая кость 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1груша 1айва 1ананас 1базилик 1баклажан 1белые грибы 1блин 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1миндаль 1лисичка 1мацони 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1зеленый лук 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 26эмульгирование 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 14маринование 14томление 11варка 11загущение 10замес 7пюрирование 5сушка 5выпаривание 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 3гриль 3инфузия 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1протирание 1глазирование 1настаивание 1замачивание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6пароконвектомат 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовка 5блендер/комбайн 3гриль 3конвектомат 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2печь 2газовая плита 2дегидратор 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко