Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13батат 8яблоки 1яйцо 10говядина 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4картофель 4цукаты 4томат 3креветка 3сыр 3сливочный сыр 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2спаржа 2свекла 2рыба 2ягода 2огурец 2мёд 2креветки 2зелень 2гребешок 2брюссельская капуста 2баранина 2артишок 2морковь 2авокадо 2перец 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1мука 1молоко 1ростбиф 1сметана 1савойская капуста 1хлеб 1миндальная мука 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сахар 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1сладкий перец 1мозговая кость 1зелёная гречка 1миндаль 1брокколи 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1боттарга 1грибы 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1грецкий орех 1груша 1мацони 1курица 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кумкват 1зеленый лук 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кабачок 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 26эмульгирование 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 13маринование 13томление 10загущение 10варка 9замес 7пюрирование 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3гриль 3бланширование 3копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6фритюрница 5плита газовая 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5духовка 5блендер/комбайн 3гриль 3конвектомат 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2сифон 2печь 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко