город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10чай 3омуль 1яблоки 1сливки 4хлеб 4яйцо 4говядина 3свекла 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2курица 2гребешок 2артишок 2апельсин 2авокадо 2рис 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1тофу 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1молоко 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1морковь 1крахмал 1мозговая кость 1горошек 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9запекание 8маринование 8взбивание 6стабилизация 5томление 5загущение 4карамелизация 4прогревание 4замораживание 3желирование 3гриль 3выпаривание 2дегидратация 2копчение 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1охлаждение 1на водяной бане 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2сотейник 2плита 2плита газовая 2духовой шкаф 2варочная плита 2пароварка 1фритюрница 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков