Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10филе 1яблоки 1яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5авокадо 4картофель 4морковь 4томат 3шпинат 3тунец 3трюфель 3сливки 3сливочный сыр 3помидор 3лосось 3курица 3креветка 3гребешок 3артишок 3перец болгарский 2утка 2сыр 2ростбиф 2мука 2йогурт 2индейка 2брокколи 2гриб 2краб 2горошек 2семга 1рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1пшеница 1рис 1релиш 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1сало 1чеснок 1сибас 1хумус 1яичный белок 1яблоко 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сливочное масло 1форель 1утиная гудка 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1орзо 1кефир 1огурец малосольный 1булочка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1инжир 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1зелень 1йцо 1муксун 1лайм 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1малина 1майонез 1лаваш 1кабачок 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кокос 1киноа 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 27варка 21маринование 19запекание 14взбивание 9карамелизация 8стабилизация 8гриль 6томление 6сушка 5замораживание 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4прогревание 4соление 4охлаждение 3инфузия 2процеживание 2вяление 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1панировка 1конфи 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 13су-вид оборудование 11индукционная плита 10пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5дегидратор 4пароварка 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3печь 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2плита 2миксер 2газовая плита 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова