Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2суп 2блины 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2русская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
капуста 14пармезан 13орзо 2яблоки 1картофель 6свекла 6говядина 4сливки 4креветка 3трюфель 3шпинат 2хлеб 2сливочный сыр 2свинина 2мука 2гриб 2гребешок 2авокадо 2рыба 2спаржа 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1сморчок 1соевое мясо 1яичный белок 1телячьи щечки 1томат 1тофу 1тыква 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1пудра из фундука 1рис 1мёд 1поросенок 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1помидор 1йогурт 1крахмал 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец 1паста 1полба 1яйцо 1
Техника
жарка 16эмульгирование 12варка 10маринование 8запекание 7томление 7тушение 5карамелизация 5взбивание 5выпаривание 4загущение 4стабилизация 4бланширование 3гриль 3замораживание 3копчение 3сушка 3су-вид 2соление 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пассерование 1панировка 1квашение 1вымачивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 8блендер 8газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2гриль 2варочная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/комбайн 1миксер 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
капуста ×пармезан ×орзо ×яблоки ×Сбросить всё