Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13горох 4яблоки 1яйцо 15картофель 12морковь 8авокадо 6рис 6сливки 5сливочный сыр 4помидор 4мука 4блин 3креветка 3огурец 3хлеб 3шпинат 3свекла 2трюфель 2томат 2спаржа 2тунец 2паста 2кукуруза 2гребешок 2палтус 2говядина 2артишок 2печень трески 1ром 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1перепелиное яйцо 1пастернак 1орзо 1нут 1мозговая кость 1ростбиф 1савойская капуста 1руколла 1рыба 1салатный микс 1свинина 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1мёд 1мидия 1зеленый горошек 1масло подсолнечное 1дайкон 1арахис 1базилик 1баранина 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1манго 1зелень 1икра 1кабачок 1кальмар 1кинза 1клюква 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24варка 21маринование 19запекание 12взбивание 9соление 7томление 6замораживание 5карамелизация 5копчение 5стабилизация 5выпаривание 4сушка 4ферментация 3инфузия 3гриль 3выпекание 2желирование 2загущение 2охлаждение 2прогревание 1тесто 1сифон 1пюрирование 1протирание 1замес 1пассерование 1настаивание 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 12варочная плита 8газовая плита 5пароконвектомат 5духовой шкаф 4холодильник 4плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 3гриль 3плита 3духовка 3дегидратор 3фритюрница 2рисоварка 2планча 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1миксер 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
Павел Хорсов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
Мимоза с лососем горячего копчения
Сергей Артамонов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
Ксения Крылосо
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко