Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13мацони 4яблоки 1омуль 1яйцо 10сливки 6изюм 5рикотта 5яблоко 5говядина 5моцарелла 5гриб 4цукаты 4томат 3сыр 3помидор 3картофель 3рыба 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2рис 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2баклажан 2артишок 2огурец 2авокадо 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1редис 1пшено 1палтус 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1спаржа 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1щавель 1нут 1шампиньоны 1зелёная гречка 1мука 1грибы 1айран 1ананас 1базилик 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груздь 1морковь 1лисички 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1майонез 1лук 1лисичка 1груша 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кабачок 1йцо 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 20эмульгирование 19выпекание 17взбивание 14карамелизация 12маринование 12загущение 11варка 10томление 8замес 7выпаривание 4прогревание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3замораживание 3копчение 3бланширование 2гриль 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1желирование 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин