Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8мандарин 7яблоки 1сливки 5яйцо 4картофель 3миндаль 3орзо 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2лимон 2гриб 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2авокадо 2креветка 2пшеничная мука 1ром 1репа 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1паста 1савойская капуста 1ростбиф 1шпинат 1салат 1слива 1сыр 1тесто 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1овсяные хлопья 1юдзу 1огурец 1кокосовая мука 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1зелень 1морковь 1зубровка 1ирга 1клюква 1крахмал 1крупа 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12запекание 10маринование 8варка 6карамелизация 6стабилизация 6взбивание 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4сушка 4томление 4охлаждение 3инфузия 3загущение 3бланширование 3гриль 2копчение 2протирание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1бликсер 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё