Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12матча 3яблоки 1яйцо 6авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 3тыква 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3нут 3свекла 3рис 3помидор 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2гриб 2кокос 2йогурт 2зелень 2артишок 2картофель 2рукола 1сладкий перец 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1ром 1редис 1пудра из фундука 1спаржа 1полба 1перец 1пастрами 1сливочное масло 1ягода 1сыр 1цветок цукини 1яичный белок 1орзо 1яблоко 1шоколад белый 1шоколад 1чечевица 1хумус 1сыр креметте 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сырный крем 1сыр чеддер 1паста 1кокосовое молоко 1омуль 1брюссельская капуста 1грейпфрут 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блины 1имбирь 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1лук 1мука 1морошка 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1малина 1лайм 1капуста 1курица 1крыжовник 1крахмал 1краб 1корица 1кефир 1капуста квашеная 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 19маринование 15взбивание 14варка 13замораживание 9запекание 8желирование 7карамелизация 7охлаждение 6стабилизация 6гриль 5копчение 4сушка 4томление 3соление 3прогревание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2выпекание 2вяление 2настаивание 2пюрирование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4дегидратор 4планетарный миксер 3холодильник 3сифон 3блендер/комбайн 3миксер 3духовой шкаф 3духовка 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков