Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2десерт 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12угорь 5яблоки 1авокадо 4маракуйя 4рис 4говядина 3картофель 3креветка 3сливки 3яйцо 3томат 2шпинат 2тыква 2трюфель 2яблоко 2сливочный сыр 2гребешок 2огурец 2морковь 2кокос 2зелень 2свекла 2паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1творожный сыр 1спаржа 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1нут 1орзо 1икра красная 1мука 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 11взбивание 10маринование 10варка 8замораживание 8карамелизация 7запекание 6желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4пюрирование 2копчение 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3плита газовая 2су-вид оборудование 2рисоварка 2фритюрница 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2пароварка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×угорь ×яблоки ×Сбросить всё