Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1яйцо 8сливки 5маракуйя 4шоколад 3рис 3огурец 3мандарин 3креветка 3базилик 3авокадо 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2ягода 2свекла 2зелень 2помидор 2говядина 2гребешок 2апельсин 2клубника 2молоко 2мука 2перец 2кокос 2редис 1ром 1рис черный 1рикотта 1полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1паста 1орзо 1нут 1нельма 1ростбиф 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спагетти 1сыр 1тесто 1тофу 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1черри 1чечевица 1мука пшеничная 1мята 1зелёная гречка 1морошка 1гриб 1абрикос 1ананас 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груша 1морковь 1имбирь 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1маскарпоне 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19взбивание 15желирование 11запекание 11карамелизация 11жарка 10замораживание 10варка 8маринование 8стабилизация 7охлаждение 6томление 5бланширование 4выпекание 4гриль 3загущение 3пюрирование 2темперирование 2сушка 2сифон 2выпаривание 2пастеризация 2копчение 2конфи 2инфузия 2вяление 2заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1прогревание 1протирание 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 8конвекционная печь 7шоковая заморозка 7планетарный миксер 5варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2конвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Анчан груша
Денис Белов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов