Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2суп 2блины 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12хрен 2яблоки 1омуль 1маракуйя 4огурец 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3свекла 3сливки 3тыква 2хлеб 2томат 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2кокос 2зелень 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1ягода 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1муксун 1яичный белок 1яйцо 1нут 1кокосовое молоко 1мука 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1имбирь 1картофель 1клубника 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 9маринование 9взбивание 9замораживание 8варка 7запекание 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2сушка 2гриль 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×хрен ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё