Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
выпечка 8салат 7основное блюдо 6горячее 5суп 5закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 2горячая закуска 2завтрак 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 11русская 5итальянская 3французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37краб 23редис 17пармезан 13яблоки 1омуль 1яйцо 23огурец 20картофель 11говядина 8сливки 8томат 8авокадо 7яблоко 7рикотта 6изюм 5моцарелла 5свекла 5цукаты 4морковь 4сыр 4мука 4креветка 4гриб 4креветки 3майонез 3страчателла 3хлеб 3шпинат 3рис 2ягода 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цукини 2помидор 2зелень 2перец болгарский 2артишок 2гребешок 2горошек 2индейка 2кабачок 2клубника 2лисичка 2мёд 2ростбиф 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1руккола 1рисовая мука 1ром 1паста трюфельная 1пшено 1пшеница 1сладкий перец 1полента 1полба 1перец 1перепелиное яйцо 1пудра из фундука 1сыр творожный 1сливочное масло 1черная икра 1паста 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1сметана 1цветок цуккини 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1спаржа 1паста карри 1грибы 1палтус 1брокколи 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гречка 1блин 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1груша 1осьминог 1мацони 1орзо 1орех 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1лук 1ежевика 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1йогурт 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41эмульгирование 39варка 25запекание 25взбивание 21маринование 18выпекание 17карамелизация 15томление 12загущение 11выпаривание 7замес 7замораживание 6стабилизация 6бланширование 5охлаждение 5сушка 4формовка 4копчение 4прогревание 4желирование 3тушение 3ферментация 3гриль 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2панирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1вакуумирование 1обжиг 1на пару 1кляр 1замачивание 1вяление 1расстойка 1
Оборудование
блендер 27варочная плита 13вакууматор 11пароконвектомат 11индукционная плита 10конвекционная печь 10миксер 9духовая печь 7духовой шкаф 7планетарный миксер 7плита газовая 7холодильник 5блендер/комбайн 5фритюрница 5пароварка 4сотейник 4су-вид оборудование 4печь 3плита 3сифон 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2конвектомат 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×краб ×редис ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё