Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1десерт 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12саке 2репа 1яблоки 1сливки 5яйцо 3томат 2гриб 2утка 2гребешок 2сливочный сыр 2свекла 2говядина 2помидор 2картофель 2трюфель 2печень трески 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1писко 1моцарелла 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1мука 1мозговая кость 1ром 1рис 1спаржа 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слива 1мёд 1сыр 1тесто 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1миндальное молоко 1курдючный жир 1масло подсолнечное 1грибы 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1марципан 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1каперс 1кинза 1клюква 1крахмал 1креветка 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13маринование 9взбивание 7запекание 7карамелизация 7варка 5стабилизация 4выпаривание 4замораживание 4гриль 3желирование 3томление 3тушение 3охлаждение 2пюрирование 2протирание 2прогревание 2замес 2копчение 2инфузия 2загущение 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3пароконвектомат 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильник 1
пармезан ×лук ×саке ×репа ×яблоки ×Сбросить всё