город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10сибас 5яблоки 1говядина 3креветка 3помидор 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3рис 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2мидия 2лосось 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2пудра из фундука 1морковь 1мука 1огурец 1орзо 1осьминог 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор черри 1хумус 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1мёд 1цветок цукини 1мозговая кость 1кабачок 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кальмар 1картофель 1киноа 1кокос 1крахмал 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16запекание 10варка 9маринование 9взбивание 6стабилизация 6выпаривание 5томление 5карамелизация 4загущение 3замораживание 3прогревание 3инфузия 2желирование 2дегидратация 2бланширование 2гриль 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1копчение 1пассерование 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 2варочная плита 2плита газовая 2духовой шкаф 2фритюрница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков