Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13мак 2яблоки 1яйцо 9сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3сыр 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2рыба 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 2сахар 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1палтус 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1шампиньон 1сладкий перец 1хлеб 1шампиньоны 1мука 1черника 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1огурец 1краб 1морковь 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блинчик 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1молоко 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1зелёная гречка 1лимон 1курица 1кукуруза 1крахмал 1клубника 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 19запекание 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 13маринование 11загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 4замораживание 4тушение 3ферментация 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3бланширование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1замачивание 1настаивание 1инфузия 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 10варочная плита 8духовая печь 8миксер 8вакууматор 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1пароварка 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Мак
Наира Соседова
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин