Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13саке 2хрен 2яблоки 1яйцо 9сливки 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 5изюм 5гриб 4цукаты 4томат 3сыр 3картофель 3гребешок 3свекла 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2артишок 2ананас 2авокадо 2огурец 2пшено 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1сахар 1пудра из фундука 1полба 1писко 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1паста трюфельная 1яичный белок 1сладкий перец 1хлеб 1орех 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1орзо 1кабачок 1муксун 1брюссельская капуста 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грецкий орех 1груша 1мука 1майонез 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 27запекание 20эмульгирование 20выпекание 17взбивание 14карамелизация 13маринование 13загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 5сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9вакууматор 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин