Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рис 30омуль 1горбуша 1яйцо 12креветка 9яблоко 7авокадо 6сливки 6сыр 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5помидор 4цукаты 4лосось 4говядина 4гребешок 3томат 3шпинат 3палтус 2цукини 2тыква 2тунец 2страчателла 2рыба 2перец 2ягода 2осьминог 2морковь 2мацони 2манго 2креветки 2краб 2горох 2огурец 2кальмар 2картофель 2сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1пшено 1сибас 1свинина 1сахар 1редис 1паста трюфельная 1пармезан 1орех 1морепродукт 1тофу 1утка 1трюфельное масло 1черная икра 1миндальная мука 1щавель 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черешня 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1молоко 1дрожжи 1миндаль 1болгарский перец 1грибы 1грецкий орех 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1белые грибы 1дайкон 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1артишок 1ананас 1груша 1зелень 1мидия 1лисички 1мёд 1маргарин 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисичка 1кабачок 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 35эмульгирование 25запекание 23варка 21карамелизация 19томление 18выпекание 17маринование 15взбивание 13выпаривание 10загущение 9замес 6сушка 4тушение 4формовка 3ферментация 3замачивание 3бланширование 3замораживание 2копчение 2пассерование 2прогревание 2пюрирование 2вакуумирование 1гриль 1желирование 1инфузия 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 10вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7рисоварка 7газовая плита 6плита газовая 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5сотейник 5фритюрница 4пароварка 3шоковая заморозка 2хоспер 2сковорода 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1планча 1каменная печь 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1чугунная сковорода 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев