Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37груша 9саке 2яблоки 1омуль 1яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 3сливки 3утка 3говядина 3орех 2ягода 2томат 2морковь 2огурец 2миндаль 2мёд 2креветки 2картофель 2апельсин 2ананас 2ром 1сахар 1салат 1рыба 1помидор 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1сливочное масло 1полба 1писко 1сладкий перец 1шампиньоны 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1пекан 1шоколад 1шпинат 1перец 1курица 1паста трюфельная 1зелень 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1кабачок 1палтус 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1миндальная мука 1молоко 1мука 1осьминог 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 18карамелизация 16эмульгирование 14взбивание 11томление 10загущение 9маринование 9замес 6варка 5сушка 4ферментация 4выпаривание 3прогревание 3тушение 3формовка 2копчение 2охлаждение 2замачивание 2инфузия 2замораживание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1желирование 1заваривание 1конфи 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 10миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7вакууматор 5варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2пароварка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов