Маринованный перец рамиро с анчоусами
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9тимьян 2яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3утка 3ягода 2томат 2орех 2морковь 2миндаль 2лисички 2креветки 2картофель 2полба 1салат 1рыба 1пшено 1помидор 1пекан 1перец рамиро 1перец 1сладкий перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хала 1цветок цукини 1молоко 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1мука 1кукуруза 1миндальная мука 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горох 1мёд 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кабачок 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мандарин 1масло 1масло сливочное 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 23запекание 20выпекание 17карамелизация 15эмульгирование 13взбивание 10маринование 10томление 10загущение 9замес 6варка 5сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3охлаждение 2формовка 2выпаривание 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 5плита газовая 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1газовая плита 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов