Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13горох 4креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4морковь 4помидор 3шпинат 3говядина 3картофель 3гриб 3сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2яблоко 2сливочный сыр 2манго 2кальмар 2свинина 2рыба 2свекла 2орзо 1осьминог 1паста 1тесто 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1страчателла 1перец 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1морепродукт 1мука 1зелёная гречка 1мозговая кость 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мидия 1дайкон 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1щавель 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23варка 22томление 16маринование 14карамелизация 13выпаривание 10запекание 10взбивание 5замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3стабилизация 3тушение 2пассерование 2замачивание 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сковорода 2пароварка 2духовка 2сифон 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1кастрюля 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Поке Mix
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Холодная закуска из дайкона
примерное 6 часов 10 минут
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом
примерное 45 минут