«Сломанные цветы»
Катя Плотникова, ГАСТРОПАБ ALMA, Москва и Кобе Дерамо, In de Wolf. Dranauter, Бельгия
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
Цветы руколы
Цветы лука красного
- Белая часть стебля лука красного
Цветы мяты
Листья мяты
Цветы орегано
Красный крыжовник
Кефир
Мякиш белого хлеба
Щавель
Сок кислого крыжовника
Черный перец
Приготовление
Подготовка зелени и ягод
- Всю зелень и цветы, кроме щавеля, мелко порубить.
- Красный крыжовник изрубить ножом в крупное пюре.
- Смешать пюре с цветами и зеленью.
- Залить смесь кефиром.
Подготовка хлеба
- Хлебный мякиш порвать на небольшие кусочки.
- Сначала закоптить мякиш.
- Затем подсушить мякиш в печи.
Подготовка щавеля
- Щавель нарезать тонкой соломкой.
- Добавить крупную соль.
- Добавить сок кислого крыжовника.
- Добавить крупный молотый черный перец
Подача
Подавать, выкладывая слои – сначала смесь кефира с травами, затем хрустящий хлебный мякиш, а сверху щавель.