Синекорый палтус

Михаил Некрасов шеф-повар ресторана "Два моря, океан", Петропавловск-Камчатский

Запечённый синекорый палтус с картофельными ньокками, чоризо и грибами шиитаке в томатном соусе — это бестселлер нашего ресторана! Это именно то блюдо, которое так сильно запомнилось и полюбилось нашим гостям. Ведь именно палтус традиционно считается одним из самых вкусных рыбных деликатесов, что идеально подойдет для полезного и романтического ужина. А картофельные клецки и чоризо — являются прекрасным дополнением к морепродуктам, привнося удивительно приятный и пикантный вкус, а грибы шиитаке с томатным соусом подарят блюду невероятный аромат, что несомненно вызовет у вас гастрономический восторг.

Ингредиенты

Картофельные ньокки 80 г.
Грибы шиитаке маринованные 30 г.
Помидоры черри 50 г.
Соевый соус 6 мл.
Соль 1 г.
Сахар 1 г.
Масло сливочное 20 г.
Чоризо 10 г.
Стейк из палтуса 140 г.
Масло зеленое 3 мл.
Микрозелень 1 г.
Петрушка 2 г.

Приготовление

Приготовление картофельных ньокки
1. В готовое теплое картофельное пюре добавить яйцо, муку и панировочные сухари.
2. Все тщательно перемешать.
3. Раскатать тесто в колбаски.
4. Нарезать колбаски на кусочки нужного размера.

Приготовление маринованных грибов шиитаке
1. Грибы шиитаке отварить и процедить.
2. В кастрюле смешать воду, соевый соус, сахарный песок, рисовый уксус, свежий имбирь и соль.
3. Довести смесь до кипения.
4. Залить грибы маринадом.
5. Дать настояться в маринаде сутки.

Приготовление блюда
1. Филе палтуса обжарить до золотистой корочки.
2. Поставить палтус запекаться в духовку при 180 градусах на 7 минут.
3. В сковороде обжарить ньокки.
4. Добавить немного воды, бланшированные черри, маринованные грибы шиитаке, соевый соус, соль, сахар и рубленую петрушку.
5. Довести смесь до кипения.
6. Затянуть сливочным маслом.
7. На тарелку выложить полученную массу.
8. На ньокки выложить стейк палтуса.
9. Полить укропным маслом.
10. Украсить микрозеленью