Минестроне
Бренд-шеф ресторана II Bistrot со звездой Michelin Симоне Ди Майо приехал из Италии для сотрудничества с рестораном «Подмоскоvные Vечера». Маэстро обновил меню, объединив в нем российскую и итальянскую кухни, используя локальные фермерские продукты. Одно из воплощений его концепции – минестроне с пихтовым маслом. В этом блюде отражается итальянская страсть к свежим ингредиентам и простоте приготовления. Русский акцент в нём придает использование елового масла, которое добавляет уникальный аромат и нотки свежести.
Время приготовления
примерное 1 час 15 минут
Ингредиенты
На 4 порции понадобится:
- Картофель - 200 г
- Морковь - 180 г
- Лук - 100 г
- Сельдерей - 80 г
- Зеленый кабачок - 80 г
- Горох - 30 г
- Цветная капуста - 60 г
- Брокколи - 80 г
- Вода - 90 г
- Нерафинированное оливковое масло - 50 г
Соль
Перец
Пихтовое масло:
- Еловые ветви - 200 г
- Листья петрушки - 150 г
- Масло - 300 г
Приготовление
Подготовка овощей
- Нарезать морковь, лук, сельдерей и картофель кубиками среднего размера.
- Нарезать кабачки, горох и цветную капусту на мелкие кусочки.
- Разделить брокколи на соцветия.
Тушение овощей
- Потушить лук на масле.
- Через 15 минут добавить морковь и тушить до размягчения.
- Через 10 минут добавить сельдерей.
- Спустя еще 10 минут добавить картофель и готовить на медленном огне примерно 15 минут.
- В конце добавить кабачки, горох и цветную капусту, тушить до готовности.
- Добавить соль, перец по вкусу и воду.
- Готовить примерно час, следя, чтобы овощи были хорошо потушены.
Варка брокколи
- Варить брокколи в подсоленной воде отдельно.
Приготовление елового масла
- Смешать масло, петрушку и ель.
- Нагревать смесь при температуре 60 градусов в течение 5 минут.
- Снять с огня, отфильтровать и дать отстояться.
Подача
- Добавить брокколи на блюдо для украшения.