Блюда

Категория блюда
горячее 159закуска 106десерт 94салат 64холодная закуска 52горячая закуска 49блины 43суп 35завтрак 26выпечка 24напиток 15пицца 7коктейль 4боул 1каша 1кебаб 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 194русская 64европейская 39итальянская 39французская 19японская 9российская кухня 8грузинская 7кавказская 7средиземноморская 6американская 4еврейская 4испанская 4томление в печи 4абхазская 3гавайская 3китайская 3мексиканская 3армянская 2гастрономическая 2греческая 2латиноамериканская 2молекулярная 2перуанская 2узбекская 2черноморская 2healthy comfort food 1авторская со скандинавским акцентом 1авторская черноморская 1азиатская 1американская и европейская 1ближневосточная 1болгарская 1Веганская 1восточная 1вьетнамская 1индийская 1Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1корейская 1Локальная 1немецкая 1паназиатская 1сибирская 1скандинавская 1татарская 1томление в печи; якутская 1турецкая 1украинская 1якутская 1
Ингредиенты
яйцо 318картофель 253сливки 131говядина 126морковь 121огурец 115сыр 115мука 108томат 108гребешок 107тесто 97свекла 73яблоко 72авокадо 71креветка 67помидор 61гриб 56рис 54клубника 53лосось 53шпинат 52тыква 49хлеб 48шоколад 47молоко 43апельсин 41краб 41творог 39утка 38икра 36кабачок 36сельдерей 35баклажан 34судак 32лисичка 31перец 31ягода 31миндаль 30сметана 30капуста 29лук 29малина 29тунец 29курица 28редис 28цветная капуста 28брокколи 27лимон 27брусника 26паста 26груша 25пармезан 25рыба 25телятина 25спаржа 24страчателла 24оленина 23трюфель 23пшеничная мука 22болгарский перец 21манго 21маскарпоне 21облепиха 21арбуз 20орех 20сливочный сыр 20белый гриб 19кальмар 19форель 19кедровый орех 18батат 17горошек 17лисички 17салат 17цыпленок 17гречка 16йогурт 16маракуйя 16муксун 16цукини 16инжир 15моцарелла 15нут 15пастернак 15щука 15ягнёнок 15артишок 14банан 14бекон 14изюм 14индейка 14кешью 14крыжовник 14мёд 14рикотта 14свинина 14сельдь 14сом 14шампиньон 14вишня 13кинза 13мидия 13овощ 13палтус 13ревень 13слива 13фасоль 13фисташка 13черешня 13ананас 12бриошь 12грецкий орех 12кукуруза 12мандарин 12смородина 12яйцо куриное 12арахис 11блин 11булочка 11зеленый горошек 11лайм 11лапша 11мука пшеничная 11перец болгарский 11базилик 10булгур 10мясо 10нельма 10олень 10рукола 10сахар 10сливочное масло 10чеснок 10язык 10баранина 9боб 9дыня 9земляника 9имбирь 9кокос 9кокосовое молоко 9кофе 9кролик 9кунжут 9оливка 9полба 9рак 9ростбиф 9творожный сыр 9фенхель 9черная смородина 9черника 9щавель 9белок 8виноград 8водка 8зелень 8киноа 8клюква 8масло сливочное 8омуль 8перепелиное яйцо 8пшено 8слоеное тесто 8сморчок 8цуккини 8черемша 8водоросль 7горчица 7гранат 7груздь 7дайкон 7лук-порей 7майонез 7манная крупа 7мацони 7морошка 7осьминог 7ряженка 7спагетти 7треска 7угорь 7абрикос 6багет 6брюссельская капуста 6голубика 6горгонзола 6горох 6грейпфрут 6джин 6камбала 6козий сыр 6крапива 6морепродукт 6морской гребешок 6овсяные хлопья 6перепелка 6печень трески 6руккола 6сало 6сибас 6топинамбур 6тофу 6укроп 6фета 6хурма 6чир 6шиитаке 6яичный белок 6анчоус 5белый шоколад 5ветчина 5гриб белый 5ежевика 5желток 5какао 5корица 5креветки 5круассан 5матча 5персик 5полента 5сиг 5сладкий перец 5специи 5фундук 5чернослив 5черри 5айва 4бисквит 4бородинский хлеб 4грибы 4зеленый лук 4икра щучья 4камамбер 4каперс 4кольраби 4красная смородина 4крахмал 4кумкват 4курага 4лепешка 4мак 4масло 4миндальная мука 4моллюск 4мороженое 4мята 4папоротник 4перловка 4петрушка 4птитим 4ржаной хлеб 4рисовая мука 4росток сои 4сулугуни 4сыр творожный 4сыр чеддер 4томаты 4утиная грудка 4фуа-гра 4цветок цукини 4цукаты 4чай 4чиабатта 4щучья икра 4яйцо перепелиное 4белые грибы 3вино красное 3вода 3говяжье сердце 3гранола 3грудинка 3гусь 3дорадо 3желатин 3жимолость 3икра красная 3каперсы 3карась 3кефаль 3кефир 3килька 3косуля 3крабовое мясо 3крупа 3куриное филе 3куриное яйцо 3лаваш 3лист салата 3лук шалот 3манка 3овсянка 3оливковое масло 3орех пекан 3осётр 3паста трюфельная 3пекан 3пельмени 3перец чили 3петух 3помидор черри 3пшеница 3раковая шейка 3редька 3репа 3рисовое тесто 3савойская капуста 3савоярди 3салатный микс 3сгущенное молоко 3скумбрия 3сливочное мороженое 3соевый соус 3стерлядь 3сыр с голубой плесенью 3тимьян 3филе индейки 3финик 3фокачча 3хариус 3хрен 3чечевица 3чоризо 3эдамаме 3юдзу 3адыгейский сыр 2антоновское яблоко 2арахисовая паста 2барабуля 2блинчик 2боб эдамаме 2бобы эдамаме 2боттарга 2брокколини 2брынза 2булка 2бульон 2бульон рыбный 2буррата 2бычий хвост 2варенец 2вермут 2вешенка 2вино 2вино белое 2виноградный лист 2геркулес 2горбуша 2гриб шиитаки 2дрожжи 2жеребятина 2заатар 2заварной крем 2икра палтуса 2икра щуки 2капуста кейл 2каракатица 2карамель 2карп 2картофельное тесто 2кейл 2киви 2клоповка 2конопля 2корень сельдерея 2корнеплод 2красная икра 2крекер 2кукурузная лепешка 2кукурузная мука 2куриная печень 2куркума 2кускус 2лангуст 2лесной орех 2ликер 2личи 2лук зеленый 2лук репчатый 2мангольд 2марципан 2масляная рыба 2медвежатина 2мескаль 2микрозелень 2миндальное молоко 2мисо паста 2мортаделла 2мука миндальная 2мусс 2нори 2овощи 2окунь 2орех кедровый 2орзо 2папайя 2паста орзо 2пастрами 2пелядь 2песочное тесто 2песто 2печень цыпленка 2писко 2пита 2подосиновик 2портвейн 2просекко 2прошутто 2равиоли 2раковые шейка 2раковые шейки 2рапан 2растительный фарш 2ребро 2рисовая лапша 2ром 2ромеско 2рыбный бульон 2рябина 2ряпушка 2сазан 2саке 2салат романо 2салатные листья 2сардина 2сгущенка 2семга 2сердце 2соль 2сухофрукт 2сыр козий 2сыр креметте 2сыр маскарпоне 2сыр плавленый 2сыр сулугуни 2сыр фета 2тахини 2телячий язык 2тесто слоеное 2тесто филло 2томат черри 2томаты вяленые 2трубач 2тхина 2улитка 2утиная печень 2фетучини 2филе сибаса 2фрукт 2халапеньо 2халуми 2хамса 2цесарка 2цикорий 2цитрус 2цукат 2черная икра 2чиа 2чили 2шампанское 2шоколад белый 2эклер 2эспрессо 2ягнятина 2язык оленя 2яичный желток 2аджика 1айоли 1айран 1айсберг 1алоэ 1амарант 1амур 1анчан 1арборио 1аспарагус 1бакалао 1бамия 1барабулька 1баранье яйцо 1баранья рулька 1барашек 1бархатец 1басмати 1белое вино 1белорыбица 1белые гибы 1бисквитное печенье 1блины 1бобы 1боровик 1бри 1брынза томат 1бузина 1буйвол 1бульон овощной 1бычок 1бычья кровь 1вакамэ 1ваниль 1ванильное мороженое 1вареники 1варенье 1варенье из шишек 1вафли 1вешенки 1вёшенок 1виноград морской 1вишенка 1водоросли 1вол 1вонголе 1вырезка оленя 1гвоздика 1геча 1гечка 1гибискус 1говяжий бульон 1говяжья вырезка 1говяжья грудинка 1голень индейки 1горбыль 1горох-маш 1горошек белый гриб 1гречневая лапша 1гречневый хлеб 1грибной бульон 1грудинка говяжья 1грудка цыплёнка 1груздь свинина 1далган 1десерт 1джем 1диафрагма 1дикая груша 1дикая морковь 1дорада 1желе 1желтки 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зубровка 1игристое 1изюбрь 1икра ежа 1икра кефали 1икра летучей рыбы 1икра мойвы 1икра морского ежа 1икра омуля 1икра сельди 1икра сёмги 1икра черная 1икра щука 1ирга 1йцо 1какао-боб 1калач 1кампари 1камчатский краб 1капоколло 1капуста квашеная 1картофель бэби 1картофель пай 1каштан 1квас 1кедровые орехи 1кетчуп 1кимчи 1кирш 1кислица 1клубника гребешок 1клубничный сироп 1кляр 1козье молоко 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1конина 1коньяк 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1коренья 1кориандр 1корн-салат 1корюшка 1костный мозг 1красная капуста 1красная рыба 1красное вино 1крем капуста 1крем-сыр 1крем-чиз 1кресс-салат 1кукумария 1кунжутный соус 1купуасу 1курдюк 1курдючный жир 1куриная грудка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1кутаб 1лавровый лист 1лангустин 1лапша удон 1лемонграсс 1лесные грибы 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка малина 1лист 1лист винограда 1лист для лазаньи 1лист смородины 1листовой салат 1листья комбу 1лобстер 1лосятина 1макарон 1макарона 1макрель 1марал 1маргарин 1маслина 1масло еловой шишки 1масло подсолнечное 1масло растительное 1масло топленое 1маш 1мелисса 1меренга 1мини кукуруза 1минтай 1мирин 1мисо-паста 1мицукан 1мозговая кость 1морепродукты 1морс 1морская капуста 1морской еж 1морской окунь 1моццарелла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1мука полбяная 1мука ржаная 1мускун 1мягкий сыр 1мясной соус 1мясо говядина 1мясо гуся 1мясо дичи 1мясо перепелки 1мясо свинина 1налим 1нектарин 1овечий сыр 1овощной бульон 1овсяная крупа 1овсяное печенье 1огурец малосольный 1окорок тамбовский 1оливки 1опята 1орех грецкий 1ореховый соус 1осетрина 1острый перец 1пакчой 1панировка 1папоротник соленый 1папоротник черёмуха 1паппарделле 1паприка 1пармская ветчина 1паста карри 1паста мисо 1паста том-ям 1пекинская капуста 1пеляди 1перец рамиро 1перец сладкий 1персиковое дерево 1печень гуся 1печень индейки 1печень куриная 1печень утки 1печенье 1печенье савоярди 1пихта 1плавник акулы 1пломбир 1побеги елки 1помело 1попкорн 1поросенок 1пряничный хлеб 1птица 1пудра из фундука 1пшеничная крупа 1пшеничная тортилья 1пшённая крупа 1пышка 1пюре 1пюре апельсиновое 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1растительное молоко 1растительный лосось 1рёбра 1резанец 1релиш 1ржаная крупа 1ржаная мука 1рис черный 1рисовая бумага 1рожь 1розмарин 1романо 1ромейн 1руколла 1рыба-попугай 1рыжик 1рыжики 1рябчик 1салат чука 1сальсичча 1салями 1самогон 1сарган 1сарклык 1сассапарель 1свекольная ботва 1свиное сало 1свиное ухо 1свити гребешок 1северный олень 1сейтан 1семена чиа 1семечка подсолнечника 1семола 1семя подсолнечника 1семя тыквы 1семя чиа 1сенная капуста 1сердечко 1сердце куриное 1сердце лося 1сидр 1сирень 1сироп карамельный 1сладкий чили соус 1сливки окунь 1сметана олень 1смородиновая пена 1сморчки 1сныть 1соевое мясо 1соевые проростки 1соленые огурцы 1спаржевидная фасоль 1ставрида 1стейк 1стрелка чеснока 1стручковый горох 1сула 1сухари панировочные 1сыворотка 1сыр белпер кнолле 1сыр бофор 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр грана падано 1сыр дорблю 1сыр качотта 1сыр молитерно 1сыр надуги 1сыр пекорино 1сыр проволоне 1сыр рассольный 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сырный крем 1тальятелле 1тапиока 1тарталетка 1тартин 1тархун 1текила 1телячье сердце 1телячьи щечка 1телячьи щечки 1телячья печень 1телячья щека 1тесто (мука) 1тесто фило 1тигровая креветка 1тмин 1толстолобик 1томат гусь 1томатный соус 1тоннато 1трмелла 1трюфельное масло 1трюфельный соус 1тыква сом 1тыквенные семечки 1устрица 1утиная гудка 1утиное сердце 1утиное филе 1утиные желудки 1утиные сердечки 1утиный риет 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фиалка 1физалис 1филе 1филе дорады 1филе судака 1филе утки 1фисташковая паста 1хала 1хинкали 1хлеб сыр чеддер 1хойсин 1хондаши 1хумус 1цветок цуккини 1цветы виола 1цитрусовые 1цитрусовый 1черёмуха 1чернила каракатицы 1черноплодная рябина 1черный хлеб 1чиаббата 1чука 1чукка 1шалот 1шалфей 1шампиньон бычий хвост 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1шисо 1шпрота 1шпроты 1штрудель 1эвкалипт 1эдамами 1эрл грей 1эстрагон 1яблоки 1яблочное пюре 1ядро конопли 1язык говяжий 1язык ягнёнка 1ячмень 1
Техника
жарка 731эмульгирование 621запекание 531маринование 488карамелизация 437варка 406взбивание 315томление 277стабилизация 179замораживание 174охлаждение 146желирование 145загущение 143бланширование 134тушение 124выпаривание 116выпекание 103копчение 98гриль 97пюрирование 81сушка 80инфузия 78ферментация 72су-вид 65настаивание 54соление 51процеживание 40протирание 32прогревание 31водяная баня 29замес 26конфи 24формовка 20на пару 19дегидратация 18пассерование 18заваривание 17вакуумирование 14замачивание 14сифон 14вяление 13на водяной бане 13панировка 12расстойка 12глазирование 10припускание 10пастеризация 9пропитка 8обжиг 6опаливание 6темперирование 6тесто 6фламбирование 6ароматизация 5вызревание 5термическая обработка 5брожение 4вымачивание 3квашение 3мацерация 3кляр 2на огне 2декорирование 1засаливание 1измельчение 1огонь 1панирование 1редукция 1сприцевание 1фарширование 1
Оборудование
блендер 521вакууматор 429пароконвектомат 299су-вид оборудование 221конвекционная печь 212индукционная плита 191планетарный миксер 159газовая плита 127варочная плита 124угольный гриль/хоспер 109плита газовая 103фритюрница 89шоковая заморозка 82духовка 73духовой шкаф 66конвектомат 63холодильник 62гриль 61плита 54блендер/термомикс 50плита (газовая или индукционная) 47блендер/комбайн 43дегидратор 39сотейник 39пароварка 38миксер 37вок-сковорода 27сифон 27печь 25термомикс 23коптильня 22мясорубка 21горелка 20дегидратор/сушилка 20духовая печь 20морозильная камера 19сковорода 18слайсер 14печь конвекционная 13погружной блендер 13миксер планетарный 12планча 12хоспер 11кастрюля 10плита (газовая/индукционная) 9рисоварка 9термомиксер 9фритюр 9вафельница 8куттер 8мангал 8пакоджет 7варочная поверхность 6кофемашина 6холодильное оборудование 6дровяная печь 5духовка (конвекционная) 5мороженица 5морозильная камера (шоковая заморозка) 5печь (конвекционная/пароконвектомат) 5смокер 5тестомес 5бланшировочная ванна 4каменная печь 4комбайн 4кофемолка 4печь каменная 4блинная плита 3водяная баня 3гриль-смокер 3жарочный шкаф 3машина для приготовления сорбетов 3микроволновая печь 3русская печь 3саламандра 3сковорода (антипригарная) 3соковыжималка 3сотейник (если считать специализированным) 3терка 3тостер 3эспрессо-машина 3PacoJet 2блендер/термомикс/куттер/комбайн 2блинница 2вок-сковорода (антипригарная) 2газовая горелка 2гриль-сковорода 2казан 2кастрюля большая 2конвекционная плита 2коптильная печь 2ледяная ванна 2морозильное оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 2плита индукционная 2противень 2сито 2скороварка 2сотейник (профессиональный) 2сотейник (специализированный) 2су-вид 2термощуп 2чугунная сковорода 2шейкер 2антипригарная сковорода 1аэратор 1аэрограф 1блендер/комбайн (для мусса пармезан) 1бликсер 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вентилятор 1взбиватель/планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (бан-мари) 1водяная баня (не оборудование) 1высокоскоростной блендер 1глубокая кастрюля 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1гриль (угольный гриль/хоспер) 1гриль саламандра 1дайконорезка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка с точным контролем температуры 1духовой шкаф (конвекционная печь) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жидкий азот 1индукционная плита/газовая плита 1камера сухого вызревания 1капучинатор 1карамелизатор (профессиональная горелка) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля для томления 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1кастрюля/сотейник (специализированная) 1кондитерская форма 1конический фильтр 1коптильная камера 1коптильное оборудование (аксессуар VarioSmoker) 1коптильня (для майонеза) 1кремер 1кулинарный щуп 1кухонный комбайн 1миксер ручной 1миксер/блендер 1мороженица (машина для приготовления сорбета) 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование (морозильник) 1мраморная плита 1мультиварка/пароварка 1нагревательная лампа 1охлаждающее оборудование 1паро-конвектомат 1пароварка (для бланширования горошка) 1пароварка (для яйца пашот) 1пароварка (если томить в пароконвектомате) 1пароварка/рисоварка/мультиварка 1паста-машина 1пастаболер 1печь (без обдува) 1печь (для запекания черри) 1печь (жарочная) 1печь (конвектомат) 1печь (конвекционная или каменная) 1печь (конвекционная или пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат/пароконвектомат) 1печь с паром 1пицца-печь 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (антипригарная) 1плита (варочная поверхность) 1плита (для варки) 1плита (для жарки глазуньи) 1пресс для жарки 1пресс для придавливания 1пресс-гриль 1прижимной гриль 1размораживатель (шоковая заморозка) 1расстоечная камера 1расстойка 1рифленая сковорода 1русская дровяная печь 1силиконовые формы 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сифоны 1сковорода вок 1смокинг ган 1солнечная печь 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник с толстым дном 1сотейник/планча 1ступка 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1теппан 1тестомесильная машина 1тестораскаточная машина 1тефлоновая сковорода 1толстостенный казан 1толстостенный сотейник 1угольный гриль 1фризер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник (для хранения и настаивания) 1холодильник профессиональный 1холодильник/морозильник 1холодильник/охладитель 1холодильник/шоковая заморозка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер/мангал 1шинуа 1шкаф сухого созревания 1эмульсионный блендер 1

Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых

не указано