Пасхальный кулич

Владимир Богожавец

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука — 1000 г
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 400 г
Маргарин — 100 г
Дрожжи — 40 г
Соль — 20 г
Ванилин кристаллизированный — 3 г
Яйцо — 12 шт и 2 шт желтка
Курага — 150 г
Чернослив — 150 г
Финики — 150 г
Изюм белый — 100 г
Изюм черный — 100 г
Цукаты — 150 г

Приготовление

Замес теста
1. В емкость выложить яйца, муку, дрожжи, сахар и взбить до однородной массы, чтобы тесто вытягивалось.
2. Переложить тесто в чистую миску, предварительно смазанную сливочным маслом.

Настойка теста
3. Оставить тесто под пленкой на 1,5 часа при комнатной температуре.
4. Затем поставить тесто в холодильник на 1,5 часа.

Формирование рулета
5. Раскатать тесто в ровный пласт.
6. Рассыпать на пласт цукаты и сухофрукты.
7. Завернуть тесто в рулет.
8. От рулета отрезать части по 400-500 грамм, в зависимости от формы кулича.

Расстойка и подготовка к выпечке
9. Разложить тесто в форму для кулича.
10. Расстаивать тесто 2 часа при температуре 30 градусов.
11. Смазать верхушку кулича взбитым яйцом.
12. Посыпать жемчужным сахаром и штрейзельной крошкой (сахар, смешанный с мукой и холодным сливочным маслом).

Выпечка
13. Выпекать кулич 40 минут при 160 °C