Свинина по-тоскански

Свинину обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
Красное вино, куриный бульон, демигласс смешать и вскипятить. В полученный соус положить свинину. Готовить 25 минут в конвектомате при температуре 1900С, в процессе приготовления свинину периодически поливать этим соусом, дабы она равномерно пропиталась. Через 25 минут — мясо выложить, а оставшийся соус выпарить до загустения.
Гарнир. Картофелину не чистить, аккуратно помыть, разрезать на дольки, завернуть в фольгу вместе со сливочным маслом (15 г), розмарином свежим, зубчиком чеснока, солью и перцем. Запекать в течение получаса при температуре 180-1900С. Перед подачей обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Кукурузу, предварительно отваренную в течение 5 минут, обжарить немножко на растительном масле.