Телятина по-орловски

• Телятина 1200 г
• Грибы шампиньоны 400 г
• Лук белый 200 г
• Бекон 150 г
• Сыр бофор 150 г

Соус морней

• Масло сливочное 50 г
• Мука 20 г
• Молоко 250 мл
• Сыр 50 г
• Желтки 4 шт

Мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Мясо и фарширование

• Кусок мяса предварительно посолить.
• Обжарить мясо на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.
• Разрезать мясо не до конца на небольшие стейки и поперчить.
• Приготовить грибной фарш: мелко порубленные грибы обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, посолить и поперчить.
• Фаршировать мясо грибным фаршем, беконом и сыром.
• При фаршировании добавить часть соуса.
• Запекать мясо 30-35 минут при температуре 200 градусов.

Соус

• Растопить масло в сотейнике.
• Постепенно добавить муку, постоянно помешивая.
• Залить молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции.
• Добавить соль и мускатный орех.
• В конце добавить желтки и сыр, мешать до полного растворения сыра