Реклама ООО «Мерлион». ИНН 7719269331 erid 2Vtzqwzan1M

Телятина по-орловски

Илья Воропаев, арт-кафе ГумиЛев, г. Бежецк Тверской области

Блюдо названо в честь графа Орлова. Является любимым блюдом на праздничном столе, также у туристов.

Ингредиенты

Телятина 1200 г
Грибы шампиньоны 400 г
Лук белый 200 г
Бекон 150 г
Сыр бофор 150 г

Соус морней
Масло сливочное 50 г
Мука 20 г
Молоко 250 мл
Сыр 50 г
Желтки 4 шт
Мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление

Мясо и фарширование
1. Кусок мяса предварительно посолить.
2. Обжарить мясо на сковороде со всех сторон до золотистой корочки.
3. Разрезать мясо не до конца на небольшие стейки и поперчить.
4. Приготовить грибной фарш: мелко порубленные грибы обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, посолить и поперчить.
5. Фаршировать мясо грибным фаршем, беконом и сыром.
6. При фаршировании добавить часть соуса.
7. Запекать мясо 30-35 минут при температуре 200 градусов.

Соус
1. Растопить масло в сотейнике.
2. Постепенно добавить муку, постоянно помешивая.
3. Залить молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции.
4. Добавить соль и мускатный орех.
5. В конце добавить желтки и сыр, мешать до полного растворения сыра

Готовое мясо поливаем соусом и подаем на большом блюде.