Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
горячая закуска 3десерт 2закуска 2выпечка 1напиток 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 5абхазская 1европейская 1японская 1
Ингредиенты4
манго 12груша 9орех 9яблоки 1сыр 6маракуйя 4яблоко 4кокос 3морковь 3тыква 3яйцо 3яичный белок 2ягода 2шоколад 2утка 2тесто 2рис 2огурец 2мука 2креветка 2авокадо 2морошка 1нут 1пекан 1перец 1полба 1пудра из фундука 1ром 1утиная печень 1салат 1сассапарель 1сладкий перец 1сливки 1слоеное тесто 1томат 1мёд 1чечевица 1миндаль 1клубника 1мандарин 1боб 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1банан 1бекон 1гранола 1малина 1имбирь 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1листовой салат 1лосось 1лук 1зелень 1
Техника
карамелизация 13запекание 11взбивание 8эмульгирование 8жарка 6замораживание 6маринование 6охлаждение 6томление 6варка 5желирование 5загущение 4стабилизация 3сушка 3пюрирование 2выпекание 2бланширование 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1инфузия 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1прогревание 1протирание 1соление 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 8шоковая заморозка 6планетарный миксер 4пароконвектомат 3горелка 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2вакууматор 2блендер/термомикс 2плита индукционная 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сифон 1расстоечная камера 1конвекционная плита 1плита газовая 1печь с паром 1пароварка 1морозильная камера 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1газовая плита 1блендер/комбайн 1шейкер 1
манго ×груша ×орех ×яблоки ×Сбросить всё