город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
манго 12нут 10орех 9маракуйя 4сыр 4яйцо 4авокадо 3кокос 3морковь 3тыква 3хлеб 2ягода 2яблоко 2огурец 2рис 2лосось 2курица 2креветка 2свекла 1малина 1мацони 1морошка 1мука 1перец 1перец болгарский 1сассапарель 1шпинат 1сладкий перец 1сливки 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1чечевица 1шоколад 1листовой салат 1лук 1гранола 1лайм 1вишня 1айран 1ананас 1артишок 1банан 1бекон 1боб 1брокколи 1булочка 1говядина 1лаваш 1горошек 1груша 1зелень 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1яичный белок 1
Техника
запекание 10эмульгирование 10карамелизация 10варка 9жарка 9взбивание 8маринование 7желирование 6замораживание 6охлаждение 5стабилизация 3пюрирование 2томление 2прогревание 2дегидратация 2загущение 2соление 1ферментация 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1пассерование 1протирание 1обжиг 1настаивание 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 4су-вид оборудование 4индукционная плита 2рисоварка 2плита газовая 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2варочная плита 2плита 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сифон 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1газовая плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский