Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13горох 4айва 3яйцо 11сливки 6яблоко 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4цукаты 4томат 3помидор 3сыр 3морковь 3рис 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2утка 2креветки 2кабачок 2зелень 2груша 2авокадо 2гребешок 2баранина 2артишок 2креветка 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1свинина 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мука 1огурец 1говяжий бульон 1молоко 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1бархатец 1батат 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1грибы 1мозговая кость 1зелёная гречка 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29запекание 20эмульгирование 19выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13варка 11загущение 10томление 10замес 7сушка 6выпаривание 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3прогревание 3бланширование 3замораживание 3гриль 2инфузия 2копчение 2пюрирование 2формовка 2настаивание 1сифон 1расстойка 1протирание 1охлаждение 1вяление 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вакуумирование 1ароматизация 1соление 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9конвекционная печь 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6пароконвектомат 6индукционная плита 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2сковорода 2сифон 2су-вид оборудование 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2духовка 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис