Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
краб 23хлеб 21пармезан 13алоэ 1яйцо 13огурец 12картофель 8авокадо 8томат 6сливки 5свекла 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3мука 3помидор 3креветка 3йогурт 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2сыр 2страчателла 2редис 2рис 2нут 2лосось 2клубника 2артишок 2гриб 2рикотта 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1руккола 1полента 1релиш 1пшеница 1сало 1полба 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1салатный микс 1цветок цуккини 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1черная икра 1паста 1щавель 1пастрами 1зелень 1орзо 1горчица 1айоли 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1омуль 1зелёная гречка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1крыжовник 1курица 1лайм 1лисичка 1майонез 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 27жарка 27варка 19маринование 16взбивание 10запекание 8выпаривание 6охлаждение 6карамелизация 5томление 5замораживание 5гриль 5желирование 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4загущение 3соление 3процеживание 2формовка 2сифон 2бланширование 2панировка 2настаивание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на пару 1панирование 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13пароконвектомат 9индукционная плита 8су-вид оборудование 7варочная плита 5холодильник 5гриль 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3планетарный миксер 3фритюрница 3блендер/комбайн 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Аранчини с крабом и черной икрой
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Салат Оливье с крабом и красной икрой
Дмитрий Трубинов
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
Михаил Геращенко
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов