Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
десерт 5горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2немецкая 1французская 1
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13алоэ 1яйцо 8сливки 5базилик 3мандарин 3свекла 2шпинат 2шоколад 2сливочный сыр 2трюфель 2помидор 2мука 2молоко 2гребешок 2апельсин 2говядина 2перец 2рикотта 1ростбиф 1рис черный 1рис 1паста 1пшеничная мука 1полба 1орзо 1нельма 1савойская капуста 1рыба 1хумус 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1мука пшеничная 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1мята 1капуста 1мозговая кость 1говяжий бульон 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1гриб 1мескаль 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лайм 1лимон 1маскарпоне 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 9жарка 8запекание 8карамелизация 8желирование 7варка 6стабилизация 6замораживание 5маринование 5бланширование 4томление 4выпекание 3охлаждение 3конфи 2сушка 2сифон 2пастеризация 2загущение 2инфузия 2гриль 2вяление 2выпаривание 2вакуумирование 1заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3конвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
миндаль ×пармезан ×алоэ ×Сбросить всё