Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13горох 4алоэ 1яйцо 12креветка 10огурец 9говядина 6морковь 6авокадо 6картофель 5сливки 5гребешок 4лосось 4свекла 4яблоко 3помидор 3шпинат 3томат 3гриб 3цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сибас 2рыба 2мука 2манго 2краб 2кальмар 2кабачок 2индейка 2свинина 2пшеница 1страчателла 1спаржа 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1паста 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1телячье сердце 1щавель 1тесто 1цветок цукини 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тофу 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1муксун 1зелёная гречка 1морепродукт 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1гречка 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1горошек 1дайкон 1мозговая кость 1лайм 1мидия 1мескаль 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 29жарка 29маринование 18томление 18карамелизация 15запекание 14выпаривание 11взбивание 7стабилизация 6замораживание 5сушка 5бланширование 4инфузия 4загущение 3копчение 3тушение 2пассерование 2охлаждение 2замачивание 2гриль 2желирование 2припускание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 11варочная плита 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 5сотейник 4конвекционная печь 4плита газовая 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2сковорода 2плита 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин