Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13форель 6алоэ 1яблоки 1креветка 10яйцо 7авокадо 6сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 3гриб 3томат 3помидор 3картофель 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сыр 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2морковь 2манго 2кальмар 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1осьминог 1перец 1паста 1свинина 1орзо 1мука 1морепродукт 1сало 1щавель 1сибас 1спаржа 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мидия 1мозговая кость 1капуста 1мескаль 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лимон 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 21маринование 16томление 14запекание 13карамелизация 12выпаривание 10взбивание 6желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3стабилизация 3сушка 3инфузия 2соление 2пассерование 2замачивание 2гриль 2бланширование 2тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1охлаждение 1замес 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2духовка 2плита 2пароварка 2хоспер 1печь 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
Хатуна Колбая
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
Валерий Фурик
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов