Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21пармезан 13алоэ 1яйцо 9картофель 7сливки 6говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5цукаты 4шпинат 3трюфель 3рыба 3томат 3рис 3помидор 3гребешок 3ягода 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2мука 2морковь 2креветки 2креветка 2зелень 2гречка 2брюссельская капуста 2артишок 2авокадо 2лук 2палтус 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста орзо 1муксун 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1черешня 1сало 1томаты вяленые 1миндальная мука 1шампиньон 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1телятина 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1миндальное молоко 1капуста 1миндаль 1вол 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1груша 1кабачок 1мескаль 1лисички 1мёд 1мацони 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисичка 1киноа 1лапша 1лайм 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1краб 1шампиньоны 1
Техника
жарка 39эмульгирование 23запекание 22варка 16выпекание 16карамелизация 16взбивание 15маринование 14томление 14загущение 11бланширование 7выпаривание 7замес 7стабилизация 5тушение 5процеживание 4пюрирование 4прогревание 4замораживание 4гриль 3инфузия 3копчение 3сушка 3ферментация 3формовка 2су-вид 2желирование 2охлаждение 2вяление 2вакуумирование 2замачивание 1настаивание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6фритюрница 5су-вид оборудование 5сотейник 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4газовая плита 4печь 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1мультиварка/пароварка 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис