город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13яблоки 1алоэ 1яйцо 8сливки 5базилик 3мандарин 3свекла 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2шоколад 2помидор 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2перец 2апельсин 2рис 1ростбиф 1ром 1рис черный 1полба 1рикотта 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1хумус 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1мята 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1ягода 1нельма 1клубника 1мука пшеничная 1гриб 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1крахмал 1креветка 1лайм 1лимон 1маскарпоне 1мёд 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 10запекание 9жарка 8карамелизация 8желирование 7варка 6стабилизация 6замораживание 5маринование 5бланширование 4выпекание 4томление 4охлаждение 3конфи 2сушка 2сифон 2пастеризация 2загущение 2инфузия 2гриль 2вяление 2выпаривание 2вакуумирование 1заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3конвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков