Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13блин 8яйцо 13креветка 10огурец 10авокадо 6говядина 6лосось 6сливки 6яблоко 4томат 4сыр 4свекла 4гребешок 4гриб 3картофель 3морковь 3помидор 3тыква 3шпинат 3сибас 2цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2рыба 2индейка 2манго 2краб 2кальмар 2ростбиф 2рисовая мука 1страчателла 1спаржа 1сельдерей 1свинина 1салат 1савойская капуста 1перец болгарский 1пшеница 1полба 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1эдамаме 1творог 1цветок цукини 1юдзу 1мясо дичи 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1телячье сердце 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1омуль 1кабачок 1муксун 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лук репчатый 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 31варка 27маринование 21запекание 16томление 16карамелизация 14выпаривание 11взбивание 9стабилизация 8бланширование 4загущение 4замораживание 4сушка 4протирание 3тушение 3копчение 3инфузия 3гриль 2желирование 2замачивание 2охлаждение 2пассерование 2пюрирование 2припускание 1соление 1сифон 1прогревание 1замес 1панировка 1панирование 1обжиг 1кляр 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 14пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5сотейник 4су-вид оборудование 4пароварка 3фритюрница 3плита газовая 3сифон 3духовой шкаф 3дегидратор 3блендер/комбайн 3духовка 3горелка 2плита 2фритюр 2сковорода 1планетарный миксер 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1блинная плита 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Блины с лососем
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко