Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13боб 6полба 3яйцо 9сливки 7яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4сыр 4цукаты 4томат 3авокадо 3картофель 3перец 2ягода 2шпинат 2шампиньон 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2тыква 2орех 2кукуруза 2креветки 2креветка 2краб 2кабачок 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2морковь 2пшено 1ростбиф 1рис 1редис 1осьминог 1пшеница 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1салат 1орзо 1огурец 1савойская капуста 1спаржа 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1молоко 1мука 1вол 1мозговая кость 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1миндальная мука 1грибы 1зелёная гречка 1кешью 1киноа 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1маш 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 31запекание 22эмульгирование 22выпекание 16карамелизация 14взбивание 13маринование 13варка 11томление 11загущение 10замес 7выпаривание 5бланширование 4прогревание 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 3замораживание 3копчение 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6фритюрница 5плита газовая 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3плита 2су-вид оборудование 2сифон 2духовка 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков