Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12чай 3яблоки 1креветка 11авокадо 7сливки 6яйцо 6гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4яблоко 4шпинат 3говядина 3томат 3помидор 3гриб 3свекла 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2рыба 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2апельсин 2ром 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1пудра из фундука 1полба 1страчателла 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1спаржа 1щавель 1тофу 1черная икра 1ягода 1морошка 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мука 1картофель 1морепродукт 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21маринование 16томление 16карамелизация 14запекание 12взбивание 10выпаривание 10замораживание 7желирование 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 4пюрирование 3сушка 3прогревание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1настаивание 1панирование 1на водяной бане 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7шоковая заморозка 5сотейник 5конвекционная печь 5варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин