Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13черешня 8яблоки 1омуль 1сливки 8гребешок 3яйцо 3огурец 3апельсин 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3клубника 2креветка 2мандарин 2мёд 2мука 2трюфель 2картофель 2шпинат 2говядина 2хлеб 2рис 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1паста 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1пелядь 1орзо 1ростбиф 1ром 1творог 1рыба 1фиалка 1юдзу 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1мука миндальная 1тесто 1савойская капуста 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1форель 1крахмал 1моцарелла 1блин 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1белый шоколад 1гриб 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1горгонзола 1желатин 1морковь 1кунжут 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1маракуйя 1мак 1лингвини 1креветки 1зелёная гречка 1кирш 1кинза 1камбала 1кальмар 1имбирь 1икра 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13варка 11взбивание 10жарка 10маринование 10запекание 8карамелизация 8стабилизация 6замораживание 5выпекание 4желирование 4томление 4охлаждение 3инфузия 3гриль 3выпаривание 2загущение 2копчение 2протирание 2сушка 2бланширование 1вяление 1замес 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3миксер 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2планетарный миксер 2печь 2микроволновая печь 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планча 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков