Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10горох 4филе 1яйцо 12говядина 6сливки 6изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4гриб 4цукаты 4авокадо 3артишок 3курица 3помидор 3свекла 3томат 3хлеб 3шпинат 3рыба 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2ягода 2рис 2креветки 2креветка 2кабачок 2мацони 2зелень 2гребешок 2паста трюфельная 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец болгарский 1перец 1осьминог 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1огурец 1мука 1молоко 1савойская капуста 1сливочное масло 1сахар 1тыквенные семечки 1миндальная мука 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тунец 1свинина 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1мозговая кость 1грибы 1миндаль 1брусника 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горошек 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1горгонзола 1грецкий орех 1мёд 1лисичка 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лайм 1груша 1лаваш 1кукуруза 1краб 1кокос 1киноа 1йцо 1зелёная гречка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35эмульгирование 25запекание 23выпекание 16карамелизация 16варка 15взбивание 15маринование 15загущение 12томление 11замес 7стабилизация 5прогревание 5выпаривание 4замораживание 4сушка 4тушение 4ферментация 4инфузия 2формовка 2копчение 2дегидратация 2желирование 2бланширование 2гриль 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1охлаждение 1пассерование 1настаивание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12конвекционная печь 10индукционная плита 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5духовой шкаф 5дегидратор 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 2сковорода 2плита 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2планча 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев