город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6филе 1сливки 5морковь 3сыр 3тыква 3яйцо 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2свекла 2мука 2малина 2гребешок 2говядина 2авокадо 2савойская капуста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1орзо 1шпинат 1ягода 1паста 1кешью 1мозговая кость 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1маш 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1киноа 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13запекание 9карамелизация 9варка 7маринование 7взбивание 5томление 5загущение 4стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3сушка 2протирание 2желирование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 6вакууматор 6су-вид оборудование 4варочная плита 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2горелка 2пароварка 1шейкер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков