Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13блин 8филе 1яйцо 10сливки 7яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5томат 4цукаты 4гриб 4картофель 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ростбиф 2ягода 2огурец 2малина 2лосось 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2морковь 2авокадо 2артишок 2савойская капуста 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1перец 1рис 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сметана 1сыр творожный 1спаржа 1страчателла 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1орех 1орзо 1зелёная гречка 1мясо дичи 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1мука 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1шампиньоны 1
Техника
жарка 32запекание 21эмульгирование 20выпекание 16взбивание 15карамелизация 14маринование 14загущение 12томление 9варка 8замес 7стабилизация 5тушение 5выпаривание 4ферментация 3сушка 3протирание 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2инфузия 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вяление 1замачивание 1желирование 1гриль 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10вакууматор 8индукционная плита 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5фритюрница 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3конвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2сифон 2холодильник 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев